hotel di Riccione e la cucina

Iniziamo con la ricetta della cuoca del nostro hotel a Riccione: la Signora Teresina, cuoca eccelsa e Romagnola DOCG.Dal 1960 a tutt'ora per tradizione e continutà nella gestione dell'hotel 4 Stagioni con il figlio Gianluca, la piadina, "pieda" in dialetto, viene prodotta secondo le regole dettate dalla mamma, ecco di seguito un'anteprima della ricetta:
La Piadina:
Con il termine pié o piada, in Romagna, s’intende, una schiacciata composta di farina, acqua, sale e, a seconda dei luoghi, anche altri ingredienti. La piada classica romagnola è tirata col matterello e fatta cuocere sul testo, una teglia di terracotta dal basso orlo, al fuoco ardente delle braci. Diventa così un ampio disco picchiettato di bruno per gli ardori del fuoco, friabile, tenero e delicatissimo al gusto. La piadina contadina prevede come ingredienti: farina, strutto, bicarbonato e zucchero. Troppe sono però le varianti locali e familiari per stilare la sua esatta formula.Ma per i nostri clienti diamo delle indicazioni:
Ingredienti:

- farina bianca 500g - strutto 60g - lievito di birra 15g - miele 2 cucchiai - squaquerone di Romagna 400g - cipollotto 1 - zucchine 3 - burro 30g - sale, pepe

Preparazione
Preparare l'impasto della piadina con farina strutto, lievito di birra sciolto in acqua tiepida, il miele,un pizzico di sale, impastare fino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 30m' circa. Nel frattempo tagliare fini le zucchine e il cipollotto e fare rosolare per qualche minuto con il burro, insaporire con il sale e il pepe,lasciare poi raffreddare. Stendere l'impasto della piadina con il matterello e cuocere in una teglia. Farcire la piadina con lo squaquerone di Romagna, le zucchine e il cipollotto.

La cucina negli hotel di riccione è sempre stata ed ancora lo è all'hotel 4 stagioni il punto di forza dell'intera gestione, Lasagne al forno, grigliate di pesce, capelletti in brodo, tagliatelle al profumo di mare il tutto "condito" dall'ambiente famigliare tipico romagnolo.
Ora vi diamo delle indicazioni su come fare i cappelletti in brodo, "caplet" in dialetto:
I cappelletti, che prendono il nome dalla caratteristica forma “a cappello”, rappresentano il piatto forte della cucina romagnola e si differenziano, in modo netto, dai tortellini bolognesi, poiché assolutamente privi di carne. Tuttavia anche in Romagna, le differenze esistono da zona a zona, sia nelle forme e sia nel contenuto. Il loro consumo preferibile è in un buon brodo di carne, ma si gustano anche asciutti, al ragù.

Ingredienti per 4 persone PER LA PASTA: 400 gr farina bianca "0" - 4 Uova intere PER IL RIPIENO: - 150 gr Formaggio tenero (squacquerone, raviggiolo) - 150 gr Ricotta di mucca - 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato - 2 Uova intere - noce moscata - sale RAGU' DI CARNE: - 100 gr Carne macinata di manzo - 100 gr Carne macinata di maiale - 100 gr Salsiccia fresca sgranata - 30 gr Sedano, carote, cipolla - pancetta fresca - 500 gr Pomodori maturi o pelati - vino rosso - sale e pepe